Stalowe meble do lokali gastronomicznych – charakterystyka

Sposób organizacji zaplecza i przestrzeni obsługi ma bezpośredni wpływ na codzienną pracę personelu, dlatego przy planowaniu lokalu powinno się brać pod uwagę nie tylko i wyłącznie wygląd poszczególnych elementów, niemniej jednak przede wszystkim ich funkcję. W praktyce znaczenie ma rozmieszczenie stanowisk, dostęp do urządzeń, sposobność swobodnego przechodzenia oraz sposób wykonywania powtarzalnych czynności. Meble gastronomiczne są częścią takiego układu i mogą obejmować w głównej mierze stoły robocze, szafki, regały, blaty czy stanowiska przeznaczone do przygotowywania towarów.

Ich dobór zależy od rodzaju prowadzonej działalności, dostępnej powierzchni a także zakresu wykonywanych prac. Przeciwnie przeprowadza się niewielkie zaplecze, a zupełnie inaczej pomieszczenie, w którym równocześnie pracuje kilka osób. Istotne jest również pozostawienie stosownej przestrzeni na otwieranie drzwi, wysuwanie szuflad a także przemieszczanie pojemników i sprzętu.

W sytuacji sprzedaży artykułów spożywczych organizacja wnętrza wygląda nieco zupełnie inaczej, ponieważ powinno się uwzględnić zarówno zaplecze, jak i część przeznaczoną dla klientów. Wyposażenie sklepów spożywczych obejmuje różnorakie rodzaje regałów, lad, półek oraz urządzeń służących do przechowywania i prezentowania towaru. Rozmieszczenie tych elementów wpływa na szerokość przejść, dostęp do produktów i sposobność uzupełniania asortymentu. Z praktycznego punktu widzenia problem pojawia się wtedy, gdy powierzchnia zostaje wykorzystana zbyt intensywnie. Właściwie każdy dodatkowy regał redukuje wolną przestrzeń, a zbyt wąskie przejścia mogą utrudniać jednoczesne wykonywanie kilku czynności. Przy planowaniu trzeba zatem uwzględnić nie tylko i wyłącznie liczbę dostępnych półek, lecz również sposób dostarczania towaru, częstotliwość jego uzupełniania a także miejsce potrzebne na doraźne przechowywanie opakowań.

Ważnym zagadnieniem jest też dobieranie materiałów a także sposób utrzymania poszczególnych powierzchni. W miejscach, gdzie wykonywane są prace związane z żywnością, blaty i inne elementy wyposażenia są narażone na kontakt z wilgocią, zabrudzeniami a także różnymi produktami. Z tego powodu przy wyborze wyposażenia bierze się pod uwagę między innymi łatwość czyszczenia, odporność powierzchni na warunki użytkowania oraz konstrukcję ograniczającą miejsca, w których mogą gromadzić się zabrudzenia. Nie bez znaczenia pozostaje wysokość blatów i półek. O ile są niedopasowane do wykonywanych czynności, pracownik może częściej przyjmować niewygodną pozycję ciała, co przy wielogodzinnej pracy staje się odczuwalne. Warto też pamiętać, że elementy wyposażenia z czasem zmieniają swoje znaczenie. Układ, który sprawdzał się przy niewielkiej liczbie produktów, może przestać być wygodny po rozszerzeniu asortymentu albo zmianie sposobu obsługi.

Przy kształtowaniu przestrzeni handlowej i zaplecza powinno się także uwzględnić kwestie związane z dostawami, magazynowaniem a także przemieszczaniem produktów. Częstym uchybieniem jest skupienie się jedynie na miejscu, w którym produkt będzie ostatecznie przechowywany lub zaprezentowany, bez przemyślenia całej drogi od dostawy do sprzedaży. W praktyce każda dodatkowa zmiana kierunku, konieczność przenoszenia ciężkich opakowań lub brak miejsca na chwilowe odstawienie towaru może wydłużać pracę. Dotyczy to zarówno zaplecza gastronomicznego, jak i sklepów spożywczych. Przy wyborze wyposażenia znaczenie mają zatem wymiary pomieszczeń, rodzaj przechowywanych towarów, częstotliwość dostaw oraz sposób pracy osób korzystających z danej przestrzeni. Takie podejście umożliwia określić, które elementy są faktycznie potrzebne i gdzie powinny się znajdować, zamiast dopasowywać organizację pomieszczenia dopiero po jego wyposażeniu.

Zobacz więcej: witryny chłodnicze cukiernicze.