Jak działa proces mrożenia szokowego?
Mrożenie szokowe to proces, który zyskuje na popularności w różnorakich branżach, w tym w gastronomii, przemyśle spożywczym a także medycynie. Polega on na szybkim obniżeniu temperatury żywności lub innych towarów w bardzo niezbyt długim czasie, co daje możliwość na zachowanie ich jakości oraz wartości odżywczych. Tego rodzaju mrożenie odbiega od tradycyjnych metod przechowywania, ponieważ zapobiega tworzeniu się dużych kryształków lodu, które mogą uszkadzać strukturę komórek w produkcie. (więcej…)
