Komory szybkiego mrożenia w zakładach produkcyjnych

Proces utrwalania żywności poprzez obniżanie temperatury stanowi jeden z podstawowych elementów współczesnej technologii przechowywania towarów spożywczych. Należycie zaplanowane chłodzenie pozwala ograniczyć rozwój drobnoustrojów oraz spowolnić procesy enzymatyczne zachodzące w surowcach i gotowych wyrobach. W przemyśle spożywczym szczególne znaczenie ma szybkie doprowadzenie produktu do bardzo niskiej temperatury w krótkim czasie, co wpływa na strukturę komórkową i jakość przechowywanej żywności.

W tym kontekście stosowane są komory szokowego mrożenia, które umożliwiają intensywne obniżenie temperatury przy zachowaniu określonych parametrów wilgotności i cyrkulacji powietrza.

Komory szybkiego mrożenia znajdują zastosowanie w zakładach przetwórstwa mięsnego, rybnego, piekarniczego a także w produkcji dań gotowych. Ich konstrukcja opiera się na wydajnych agregatach chłodniczych a także systemach wymuszonego obiegu powietrza, co umożliwia na równomierne schładzanie towarów umieszczonych na wózkach lub regałach. W porównaniu z tradycyjnymi metodami mrożenia proces przebiega znacznie szybciej, co ma znaczenie dla ograniczenia powstawania dużych kryształów lodu w strukturze produktu. Mroźnie szokowe są projektowane z myślą o intensywnej eksploatacji w warunkach przemysłowych, dlatego uwzględniają rozwiązania ułatwiające utrzymanie higieny a także kontrolę parametrów pracy.

W łańcuchu logistycznym komory mroźnicze pełnią funkcję magazynową, umożliwiając długoterminowe przechowywanie surowców i wyrobów gotowych w stabilnych warunkach temperaturowych. Różnią się one od urządzeń wykorzystanych do szokowego mrożenia przede wszystkim zakresem temperatur a także dynamiką procesu chłodzenia. Po etapie intensywnego zamrażania produkty trafiają na prawdę bardzo często do przestrzeni magazynowych, gdzie utrzymywana jest stała, niska temperatura zapobiegająca rozmrażaniu i ponownemu zamrażaniu. Odpowiednie zaprojektowanie instalacji chłodniczej obejmuje dobór izolacji, systemów monitoringu temperatury a także zabezpieczeń minimalizujących ryzyko wahań parametrów.

Zastosowanie technologii takich jak komory szokowego mrożenia i komory szybkiego mrożenia wiąże się z obowiązkiem spełnienia określonych standardów sanitarnych oraz zaleceń dotyczących efektywności energetycznej. W praktyce projektowanie tego rodzaju rozwiązań uwzględnia nie tylko i wyłącznie wydajność urządzeń, lecz także organizację pracy zakładu oraz obieg surowców między poszczególnymi etapami produkcji. Mroźnie szokowe a także komory mroźnicze stanowią detal rozbudowanej infrastruktury chłodniczej, która odgrywa ważną rolę w przemyśle spożywczym, gastronomii a także sektorze dystrybucji żywności, umożliwiając kontrolę jakości produktów w całym cyklu ich przechowywania i transportu.

Polecam: chłodnie z rezystancją ogniową.